ドマニ龍 です！！

２００８年１月５日～

２００８年　２月１２日

　　２－１２　白菜と豚肉の＾とろみ炒め　（２人分）

　　　【白菜２５０ｇ、豚薄切り肉１００ｇ、長葱１本、人参（小）１/２本、シメジ１００ｇ、生姜汁少々、】

　　　　１　豚肉は一口大に切り＾酒小さじ１/２杯、醤油小さじ１/２杯、生姜汁、を揉み込み＾片栗粉小さじ１杯を塗します。

　　　　２　油大さじ１杯を熱し〈１〉を炒め＾カリッとしたら、油を残し＾肉を取り出します。

　　　　３　白菜は白い葉元の部分は一口大に＾葉はざく切り＾にします・・・
葉元は〈２〉の油で炒め＾途中で塩少々を振り＾水分が飛ぶまで火を通します～～～共に薄切りにした長葱と人参＾白菜の葉、を加えて更に炒めます。

　　　　４　お湯１カップと鶏ガラスープの素小さじ１杯、酒大さじ１杯を加えます・・・蓋をして蒸し煮します。

　　　　５　葉元が十分軟らかくなったら＾解したシメジを加えます・・・砂糖小さじ２杯、醤油小さじ２杯、塩少々、コショウ少々、で味を調えます～～～肉を戻して一煮し＾水溶き片栗粉少々で＾とろみ＾をつけます。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪


２００８年　２月１１日

　　２－１１　昆布炒め　（４人分）

　　　【刻み昆布１５ｇ、水２カップ、豚バラ肉薄切り２００ｇ、蒟蒻１/２枚、人参４０ｇ、蒲鉾５０ｇ、油大さじ２杯、醤油小さじ１杯、砂糖小さじ２杯、泡盛（酒でもＯＫ）大さじ３杯、塩適量、小葱２本、】

　　　　１　刻み昆布を水に浸し５分位したら＾一煮立ちさせ＾ザルに上げます・・・汁は取っておきます。

　　　　２　蒟蒻は下茹でして水にさらします・・・短冊切りにします。

　　　　３　人参、蒲鉾、も＾短冊切りにします。

　　　　４　鍋に油を熱し＾一口大に切った豚肉を炒めます・・・肉の色が変わったら〈１〉の昆布を加え更に炒めます～～～油につやが出てきたら〈２〉と〈３〉を加え＾火を通します。

　　　　５　〈１〉の汁、醤油、砂糖、泡盛（酒）、を加えて味を調え＾必要に応じて塩を足し＾煮汁が少なくなるまで炒り上げます・・・器に盛ったら＾小葱の小口切りを添えます。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪


２００８年　２月１０日

　　２－１０　コンビーフと白菜のスープ煮　（２人分）

　　　【コンビーフ１缶（１５０ｇ）、白菜１/４株（４００ｇ位）、】

　　　　１　白菜は３センチ幅に切ります。

　　　　２　コンビーフは缶から出して６つに切ります。

　　　　３　鍋に白紙の半量を敷き＾コンビーフの半量をのせます・・・残りの白菜とコンビーフを上に重ねます。

　　　　４　お湯１カップで＾固形スープの素１個を溶き＾鍋に入れます・・・強火にかけ沸騰したら弱火にし＾蓋をして１０分位煮ます～～～塩少々、コショウ少々、で味を調えます。

　　　　５　蓮根のマリネサラダを一緒に・・・蓮根１００ｇは皮を剥いて薄い輪切りにし＾酢水につけアクを抜き＾酢大さじ１杯と１/２杯、砂糖大さじ１/２杯、ごま油小さじ１杯、塩小さじ１/４杯を合わせます～～～沸騰した＾お湯＾に水を切った蓮根を入れ＾サッと茹で＾お湯＾を切ります。。。合わせた調味料を絡め＾味が馴染むまでおきます。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪

　
２００８年　２月　９日

　　２－　９　野菜とエビの温サラダ　（４人分）

　　　【エビ（ブラックタイガー）１０匹、キャベツ１/４個、キヌサヤ１パック、マヨネーズ、牛乳、粒マスタード、大蒜１片、レモン、】

　　　　１　キャベツは大きめの＾ざく切り＾にします・・・キヌサヤは筋を取ります～～～エビは殻を剥いて背中から二つに切ります（背ワタがあれば取ります）。。。ビニール袋に入れ＾塩少々、コショウ少々、を振って＾軽く揉んでおきます。

　　　　２　ドレッシングを作ります・・・大蒜を擦りマヨネーズ大さじ２杯、粒マスタード適量、と混ぜ＾更に牛乳大さじ２杯、を加えて混ぜます。

　　　　３　フライパンにキャベツを入れ＾水大さじ３杯位と塩少々、を加えて中火にかけます・・・キャベツの色が少し変ったらキャベツの上にエビを入れます～～～蓋をして弱火で蒸し焼きにします。

　　　　４　エビに火が通って赤くなったら＾キヌサヤを入れます（キヌサヤは直ぐ火が通ります）・・・器に移し＾ドレッシング＾をかけます～～～切ったレモンを添えます。

　　　　５　土鍋で＾ご飯も炊いて＾サラダをおかずに・・・ランチにいいね。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪


２００８年　２月　８日

　　２－　８　キャベツの丸蒸し　（２人分）

　　　【キャベツ（小）１個８００ｇ、】

　　　　１　キャベツは根元側を上にして置き＾小型の調理用ナイフで＾芯の周りに切り込みをいれ＾すっぽりと芯を抜きます・・・穴にナイフを入れ＾更に中まで堀り進み＾６センチ位の深さの穴にします。

　　　　２　キャベツより小さめの直径１８センチ位の耐熱ボウル（丼でも）に＾キャベツの根元側を上にして乗せるように置きます～～～ボウルが蒸し器の役目を果たし＾キャベツ自体の水分で蒸すことができます。

　　　　３　科ｙ別の穴に＾醤油大さじ１杯、ごま油大さじ１杯、を注いで蒸気が全体に回るように＾ふんわり＾とラップをします。

　　　　４　　電子レンジ（６００Ｗ）で１６分加熱します・・・ラップの上から指で押して＾軟らかくなっていたら＾取り出して皿に移します～～～切り分けます。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪


　２００８年　２月　７日

　　２－　７　生姜で・・・！！　（４人分）

　　　甘味噌生姜焼き【生姜１５０ｇ、豚バラ肉１５０ｇ、テンメンジャン大さじ２杯、砂糖大さじ１杯、醤油大さじ１/２杯、サニーレタス２枚、生春巻きの皮４枚、】

　　　　１　生姜は皮を剥いて千切りにします・・・豚バラ肉は１センチ幅に切ります。

　　　　２　フライパンに油を熱し＾中火で生姜を炒めて香りが出たら＾豚バラ肉を加えます・・・テンメンジャン（中華甘味噌）、砂糖、醤油、で味を調え＾人肌になるまで冷まします。

　軽く絞った布巾に＾水を潜らせた生生姜巻きの皮を乗せます・・・皮の硬い部分は手水で濡らします・・・サニーレタスを半分に千切って乗せます～～～更に具を載せて皮を包みます。

　※　生姜の「きんぴら」も　【生姜２００ｇ、ごま油、三温糖大さじ１杯、酒大さじ１杯、薄口醤油大さじ２杯、みりん大さじ１/２杯、】
　　　　１　鍋に＾ごま油を熱し＾皮を剥いて千切りにした生姜を強火で炒めます・・・三温糖、酒、薄口醤油、の順に入れ最後に＾みりん＾を加えます～～～味付けは「キンプラ牛蒡」と同じです（生姜の辛味が刺激的です）。

　　　　２　茹でた中華麺にあえ＾小口切りにした万能葱（香草）を散らすと最高・・・白いご飯に絡めても＾美味しい＾し、炒飯のように炒め込んでもＯＫ。

　　生姜の万能たれ（作り置き）　も　【生姜２００ｇ、酢５０ｃｃ、醤油５０ｃｃ、砂糖大さじ２杯、】
　　　　１　皮を剥いた生姜を千切りにします。
　　　　２　鍋に油を熱して中火で炒めます・・・香がでたら＾水、酢、醤油、砂糖、を加えます～～～一煮立ちさせます。

　（白身魚とか鶏肉など＾淡白な食材を使うと＾生姜の風味が引き立ちます）
（サンプル：鱈の切り身１２０ｇ、に軽く塩を振って＾万能たれを大さじ３杯位かけて＾強火で５分位蒸す＾とか、温めた豆腐にかけてもＯＫ！！）

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪


　２００８年　２月　６日

　　２－　６　ローストビーフ　を＾レンジで　（２人分）

　　　【牛ブロック肉（もも）３００ｇ、塩少々、コショウ少々、バター１０ｇ、　a（トマトケチャップ大さじ２杯、醤油大さじ１杯、ウスターソース大さじ１杯、サラダ油大さじ１杯、擦り下ろし大蒜小さじ１/２杯、）、】

　　　　１　牛ブロック肉の全体に＾塩・コショウ、を擦り込みます（調理の前で）。

　　　　２　〈１〉を耐熱容器に入れ＾混ぜ合わせた〈a〉を全体に絡めラップを＾ふんわり＾とかけ電子レンジ（５００Ｗ）で２分位加熱します・・・裏返して更に２分弱位過熱します。

　　　　３　肉を取り出し＾アルミホイルに包んで熱を冷まします・・・容器に残った「タレ」は小さめの容器に移し＾バターを加えれラップはしないで３０秒位加熱し＾ソースを作ります。

　　　　〈３〉を薄く切って盛りつけ＾ソースを添えます。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪


　２００８年　２月　４日

　　２－　４　野菜の春巻き　（２人分）

　　　【春巻きの皮６枚。蓮根２００ｇ、人参３センチ、韮１/２束（４０ｇ）、】

　　　　１　蓮根は皮を剥いて＾酢少々を入れた酢水に５分位さらします・・・人参は千切りにします～～～韮は３センチ長さに切ります。

　　　　２　蓮根の水気を拭き＾摩り下ろしてザルに入れ＾軽く水気を切ってボウルに移します。

　　　　３　〈２〉に人参、韮、を加えて混ぜます・・・塩小さじ１/２杯弱、コショウ少々、片栗粉大さじ１杯、を加えて更に混ぜます～～～６等分にします。

　　　　４　小麦粉大さじ１杯と水大さじ１杯強を混ぜ＾春巻きの皮を留めるノリを作ります。

　　　　５　皮に〈３〉の「あん」をのせます・・・手前をひと巻きしてから片側を折ってひと巻きし＾反対側も同様に折って巻きます～～～巻き終りに＾ノリ＾を塗って留めます。。。残りも同様に。

　　　　６　１７０℃に熱した揚げ油で＾時々返しながらキツネ色になるまで揚げます・・・皿に盛ります～～～好みで＾酢醤油、溶きガラシを添えます。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪


　２００８年　２月　３日

　　２－　３　ブロッコリーと椎茸の海老のすり身詰め　(４人分)

　　　【干ししいたけ４枚、ブロッコリー１００ｇ、海老２００ｇ、塩少々、サラダ油少々、片栗粉適宜、卵白１個分、とびうおの卵（味付）大さじ１杯、中華風スープ２５０ｃｃ、ごま油適宜、　a（塩小さじ１/２杯、コショウ少々、片栗粉小さじ１杯を大さじ１杯の水で溶いておきます、酒大さじ１杯、）　b（紹興酒（料理酒でもOK）大さじ１杯、塩小さじ１/４杯、、コショウ少々、片栗粉小さじ１杯を大さじ１杯の水で溶いておきます）、】

　　　　１　干し椎茸は水で戻し＾キッチンペーパー等で吹いて水気を良くきっておきます。

　　　　２　ブロッコリーは一口大に切り分け＾塩とサラダ油少々を加えた熱湯で３分位茹で＾ザルに上げて水気を切っておきます。

　　　　３　海老をすり身状態になるまで包丁で叩き＾卵白を１/２加えて混ぜ合わせ＾〈a〉の材料を＾塩、コショウ、片栗粉、酒、の順に加え＾再び良く混ぜ合わせます。

　　　　４　〈１〉と〈２〉の裏側に形kぅ利己を塗し、〈３〉の＾すり身＾を詰めて耐熱皿に並べます・・・すり身の上に＾とびうお＾の卵を飾り＾耐熱皿ごと蒸し器に入れ強火で８分位蒸します。（大きい器は布巾に乗せると出し入れが簡単になります！！）

　　　　５　中華風スープを沸騰させ＾〈b〉の材料を＾紹興酒、塩、コショウ、片栗粉、の順に加えます・・・更に残りの卵白を少しずつ加えて混ぜ＾仕上げに＾ごま油＾を入れます。

　　　　６　蒸し上がったブロッコリーと椎茸を器に盛り付け＾〈５〉をかけます。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪


　２００８年　２月　２日

　　２－　２　牡蠣の３色フライ　（２人分）

　　　【牡蠣（加熱調理用）３００ｇ、大蒜１片、生バジルの葉（みじん切り）小さじ２杯、粉チーズ小さじ２杯、黒いりゴマ小さじ２杯、パン粉１カップと１/２カップ、卵１個、小麦粉少々、ブロッコリー適宜、レモン少々、】

　　　　１　パン粉は分量を３等分します・・・１/３量には＾摩り下ろした】大蒜とバジルを加え＾良く混ぜておきます。

　　　　２　残りのパン粉には、１/３量に粉チーズ、１/３量に黒ゴマ、をそれぞれ混ぜておきます。

　　　　３　牡蠣は塩水で＾そっと＾洗い、ペーパータオルで水分を拭き取ります。

　　　　４　小麦粉を全体に塗し＾ひだの間にもしっかりつけます。

　　　　５　溶き卵に潜らせ３色のパン粉を＾それぞれ塗し＾手で押さえ衣を馴染ませます。

　　　　６　１８０度の油で＾バジル、チーズ、ゴマ、の順に揚げます。

　　　　７　茹でたブロッコリー、レモンを添えます。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪


　２００８年　２月　１日

　　２－　１　エリンギのウニ揚げ　

　　　【エリンギ１００ｇ、小麦粉少々、卵１個、水大さじ３杯、練りウニ（塩ウニ）大さじ１杯、小麦粉（衣用）大さじ５杯、片栗粉大さじ２杯、ベーキングパウダー小さじ１/２杯、揚げ油、】

　　　　１　エリンギは長さを半分に切り＾食べ易い大きさにします。

　　　　２　小麦粉、片栗粉、ベーキングパウダー、は一緒に振るっておきます。

　　　　３　揚げる直前に＾練りウニをボウルに入れ＾割り解した卵と水で少しずつのばします・・・そこへ〈２〉を加え＾粘りが出ないようにサックリと混ぜます。

　　　　４　エリンギに薄く小麦粉をはたきつけ〈３〉の衣に潜らせて１８０℃位の油で揚げます・・・（小麦粉をつけたら直ぐに揚げ＾揚げたての熱いうちにいただきます）～～～好みでレモンを添えても！！

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪


　２００８年　１月３１日

　　１－３１　薩摩芋プリン

　　　【薩摩芋２５０ｇ、砂糖６０g、牛乳２００ｃｃ、水２００ｃｃ、粉寒天４ｇ、バニラエッセンス少々、キャラメル用砂糖６０ｇ、水２０ｃｃ、牛乳大さじ１杯、】

　　　　１　薩摩芋は皮を剥いて水にさらしてから軟らかくなるまで煮て潰して一度裏ごしにかけます・・・好みでバニラエッセンスを加えます～～～ボウルに水を用意しておいて＾小鍋にキャラメル用砂糖と水を入れ薄く色が付いたら牛乳を静かに加え＾直ぐに鍋底を水で冷やします。

　　　　２　鍋に水２００ｃｃ、砂糖、粉寒天、を入れて混ぜながら火にかけて溶かします・・・沸騰したら弱火で２分位煮て＾牛乳を加え＾火を止めて裏ごしした薩摩芋を加えて滑らかに合わせます。

　　　　３　容器に流し＾冷蔵庫で冷やし＾キャラメルをかけていただきます。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪


　２００８年　１月３０日

　　１－３０　蕎麦団子入り芋煮ミルク汁

　　　【蕎麦粉１５０ｇ、熱湯８０ｃｃ、里芋４個、糸蒟蒻１個、大根１００ｇ、人参３０ｇ、白菜５０ｇ、長葱１/３本、牛蒡１００ｇ、油揚げ１枚、とうふ１/２丁、牛乳１００ｃｃ、味噌３０ｇ、だし昆布５センチ、】
　　　　１　蕎麦粉に少しずつ熱湯を加えて滑らかに練ったら３０分休ませます・・・食べ易い大きさに丸めて熱湯に入れ浮いてきたら取り出しておきます。

　　　　２　野菜、油揚げ、豆腐、は全て食べ易い大きさに切ります・・・里芋は下茹でして＾ぬめり＾を取ります。

　　　　３　鍋に糸蒟蒻を入れ空いりし＾臭みを飛ばし水１００ｃｃと刻んだ昆布、根菜類を軟らかくなるまで煮ます・・・根菜類が煮えたら＾白菜、油揚げ、蕎麦団子、を加えます～～～これらが煮えたら＾葱、豆腐、を加え＾火を弱めて、味噌と牛乳で味を調えます。

　　　　　　　出来上がりです！o(*⌒―⌒*)oにこっ♪

　
　２００８年　１月２９日

　　１－２９　Ａ＝大根の酢漬け、Ｂ＝キュウリの辛子漬け

　　Ａ＝【大根１ｋｇ、砂糖７０ｇ、塩３０ｇ、酢７０ｃｃ、酒少々、みりん少々、】
　　　　１　大根を輪切りにスライスします・・・塩漬けにして２晩おきます。
　　　　２　みりん、酒、砂糖、を入れて煮立てます・・・火を止めて酢を入れます。
　　　　３　〈２〉の中に水気を切った〈１〉を入れます・・・２日位おきます～～～食べられます。

　　Ｂ＝【キュウリ１ｋｇ、砂糖７０ｇ、塩少々、コショウ少々、尾３０ｇ、からし（粉）大さじ１杯、】
　　　　１　キュウリを洗い＾１本を半分に切ります。
　　　　２　砂糖、塩、からし、の中にキュウリを入れます。
　　　　３　重石を多くして一晩で漬けます・・・（漬けた後は水で洗うと＾味が引き締まります）

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪


　２００８年　１月２８日

　　１－２８　ベーコン巻きミートローフ　（２人分位）

　　　【ベーコン５枚、牛ひき肉３００ｇ、玉葱１個、生パン粉３/４カップ、牛乳１/４カップ、サヤインゲン６本、卵１個、種なしブラックオリーブ、ウズラの卵（茹でたもの）６個、】

　　　　１　玉葱は＾みじん切り＾にします・・・バター大さじ１杯で＾しんなり＾するまで炒めます～～～冷ましておきます。

　　　　２　パン粉は牛乳に浸します。

　　　　３　サヤインゲンは筋を取り３センチ幅に切ります。

　　　　４　ボウルに＾ひき肉と〈１〉、〈２〉、卵、塩小さじ１/２杯、コショウ少々、ナツメグ（あれば）少々、をいれ＾粘りが出るまで良く混ぜます・・・更に〈３〉とオリーブ、ウズラの卵、を加えます～～～ざっと＾混ぜます。

　　　　５　２０センチ長さの＾たこ糸＾２本を縦に平行に置きます・・・ベーコンは１枚を半分に切り＾３切れを意図の上に横に並べ＾その上に〈４〉を乗せ俵状に整えます～～～残りのベーコンも横向きに＾肉を包むように乗せ＾たこ糸で縛ります。

　　　　６　天板に〈５〉を乗せ＾２２０℃に温めたオーブンで＾３０分位焼きます・・・好みの厚さに切って盛りつけます。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪


　２００８年　１月２７日

　　１－２７　カリフォルニア漬け　（２人分）

　　　【キャベツ２００ｇ、キュウリ２本、人参１００ｇ、大根２００ｇ、レーズン（干し葡萄）５０ｇ、】

　　　　１　キャベツは４センチ角に切ります・・・キュウリは１センチ幅の斜め切りにします～～～人参と大根は５ミリ厚さの輪切りにし＾大根は更に２つに切り半月形にします。

　　　　２　螺子式の漬物容器にキャベツを入れ＾レーズンの１/４量を散らします・・・塩小さじ１杯と砂糖小さじ１杯を振り掛けます～～～キュウリ、人参、大根、の順に重ね＾１種類重ねる毎にレーズンの１/４量と＾塩小さじ１杯、砂糖小さじ１杯、を振ります。

　　　　３　水１カップを注ぎ、蓋を＾キッチリ＾閉めます・・・２ｋｇの重しを乗せます。

　　　　４　一晩置いてから食べます。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪


　２００８年　１月２６日

　　１－２６　一口餃子　（２人分）

　　　【　皮（強力粉５０ｇ、薄力粉５０ｇ）、打ち粉用薄力粉適量、　あん（キャベツ１５０ｇ、豚ひき肉１５０ｇ、万能葱２本、干し椎茸（小）２個）、　】

　　　　１　水１/２カップ、サラダ油小さじ２杯、塩少々、を入れたボウルに＾強力粉と薄力粉をふるって加えます・・・耳たぶ位の硬さに捏ねてラップに包み＾　電子レンジ弱（２００Ｗ）に３０秒＾１０分置きます。

　　　　２　キャベツはみじん切りにして塩少々を振って絞ります・・・干し椎茸は戻して＾みじん切り＾万能葱は小口切りにします～～～醤油小さじ１/２杯、中華スープの素小さじ１/２杯、を合わせ＾ひき肉と野菜類を混ぜて「あん」を作ります。

　　　　３　〈１〉は４等分して棒状にのばし＾それぞれ８つに切ります・・・切り口を手のひらで押さえ＾直径５センチにのばします～～～残りの生地も同様にします。。。「あん」を小さじ１杯分のせ２つ折りにして閉じます。

　　　　４　焼くか＾茹でるか＾はお好みです。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪


　２００８年　１月２５日

　１－２５　蟹とアスパラのオムレツ（メープルシロップかけ）　（２人分）

　　　【卵３個、生クリーム大さじ３杯、アスパラガス３本、玉葱１/４個、ズワイガニ１/２缶（正味５５ｇ）、メープルシロップ大さじ２杯、ラー油小さじ１/２杯、】

　　　　１　アスパラは根元２センチを切り落とし＾下の方３センチ分は薄く皮を剥き＾５センチ長さの細切りにします・・・玉葱は繊維に沿って薄切りにします。

　　　　２　卵を溶きます・・・塩少々、コショウ少々、と＾生クリーム、を混ぜます～～～解した蟹を加えて混ぜます。

　　　　３　フライパンに油を大さじ４杯位入れて温め＾別の器にあけます・・・オリーブ油１杯を流し＾アスパラと玉葱を炒め＾卵を流し入れ＾強火で半熟状に火を通します～～～下側がキツネ色に焼けたら裏返し＾反対側も焼きます。

　　　　４　皿に取ります・・・ラー油とメープルシロップを混ぜたものをかけます。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪


　２００８年　１月２４日

　　１－２４　長芋よせ　（２人分）

　　　【長芋５０ｇ、豆乳（牛乳でもＯＫ）１カップ、粉ゼラチン１袋（５ｇ）、市販の麺つゆ（ストレートタイプ）、】

　　　　１　長芋は皮を剥いてラップに包んで＾電子レンジ（６００Ｗ）で３分強加熱します・・・竹串が＾スッと＾通ったら＾マッシャー（スプーンの背でもＯＫ）で潰します。

　　　　２　粉ゼラチンは＾水大さじ１杯と１/２杯に浸しておきます。

　　　　３　耐熱ボウルに豆乳（又は牛乳）を入れてラップをし＾　電子レンジで１分加熱します・・・〈２〉を入れて更に２０秒加熱し＾かき混ぜて溶かします。

　　　　４　〈３〉にを加え全体に混ぜます・・・ボウルの底を氷水で冷やし＾とろみ＾がついたら深めの器に流し入れ＾冷蔵庫に入れ冷やし固めます～～～山葵又は柚子コショウ少々をのせ＾麺つゆ大さじ１杯と１/２１杯をかけます。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪


　２００８年　１月２３日

　　１－２３　お豆のディップ　（４人分）

　　　【ひよこ豆（水にや無水茹でしたものでも）１カップ（１３５ｇ）、オリーブ油１/４カップ、大蒜みじん切り小さじ１/２杯、】

　　　　１　茹で汁をきった豆を＾フードプロセッサーに４０秒位入れ＾ペースト状にします。
　　　　
　　　　２　残った茹で汁か水を１/４カップ加え＾更にフードプロセッサーにかけて＾ピューレ状にします。

　　　　３　オリーブ油、大蒜、ごま油小さじ１/２杯、酢小さじ１杯、天然塩小さじ１/２杯、を加え＾ソフトクリーム位の軟らかさに仕上げます・・・（硬めの時は＾水又はオリーブ油を加えて調整します）。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪


　２００８年　１月２２日

　　１－２２　　ローフトビーフ　（４人分）

　　　【牛塊もも肉４００具、サラダ油大さじ１杯、塩小さじ１杯、粗びき黒コショウ小さじ１/２杯、大蒜１片、赤ワイン１/２カップ、　　サラダ用＝（ローストビーフ３枚、レタス２枚、クレソン１/２束、トマト１/２こ、マッシュルーム２個、パルメザンチーズ適宜、ドレッシング「オリーブ油大さじ１杯、レモン汁大さじ１杯、塩小さじ１/２杯、砂糖小さじ１/２杯、コショウ少々、」、
】

　　　　１　肉全体に塩と粗びきコショウを振り＾手で良くすり込みます。
　　　　２　フライパンにサラダ油と潰した大蒜を加え＾弱火にかけます・・・油に大蒜の香りを＾しっかり＾移したら、大蒜は取り出します。
　　　　３　強火にして肉を入れ＾焼きつけ＾表面全体に軽く焼き色がついたら＾赤ワインを加え・・・蓋をして弱火で８分位蒸し焼きにします～～～途中＾蓋は取らないで＾火を止めた後も＾そのまま１０分置いておきます。＝（肉の中がピンク色まるように仕上げますが＾好みによりますが、焼き時間と蒸す時間を少し長くすると生っぽくないです）。
　　　　４　肉をフライパンから取り出します・・・５ミリ位の薄切りにします～～～（肉の塊を保存する場合は＾アルミホイルに包んで＝肉汁が流れ出にくするように）。

　　　　５　フライパンに残った蒸し汁を利用する「赤ワインソース」も・・・蒸し汁を煮立たせて＾蜂蜜大さじ１杯、醤油大さじ１杯、を加え＾再沸騰したら全体を軽く混ぜて火を止めます。

　　　　６　「クリーミーマスタードソース」も・・・器に粒マスタード小さじ２杯、マヨネーズ大さじ２杯、牛乳大さじ１杯、を入れ良く混ぜます＾味をみて＾塩・コショウで味を調えます。

　　　　７　アレンジサラダ　＝　ローストビーフは一口大に切り＾レタス、クレソン、トマト、マッシュルーム、も食べ易い大きさにします、ボウルにオリーブ油、レモン汁、塩、砂糖、故障、を入れて混ぜ＾肉と野菜を良く合えます＾パルメザンチーズを振り掛けます。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪


　２００８年　１月２１日

　　１－２１　　そば粉入り蒸し饅頭　（１２個分）

　　　皮を作ります【強力粉２５０ｇ、薄力粉５０ｇ、そば粉５０ｇ、砂糖２５ｇ、ベーキングパウダー５ｇ、塩５ｇ、ドライイースト５ｇ、ラード大さじ１杯、ぬるま湯（３０度）２００ｃｃ、】
　　　　１　強力粉、薄力粉、そば粉、ベーキングパウダー、は二度振るいます。
　　　　２　ぬるま湯に砂糖、ドライイースト、を合わせ＾良くかき混ぜ＾粉に加え＾塩、ラード、を加えて、良く捏ねます。
　　　　３　３０度で１時間位発酵させたら＾生地を１２個に分けます。


　そして・・・


　　　「具・饅頭」を作ります　＝　肉まん６個、あんまん６個　【豚ひき肉６０ｇ、豚バラ肉６０ｇ、筍５０ｇ、干し椎茸１枚、玉葱１/４個、生姜少々、　調味料a（ごま油小さじ１は、片栗粉小さじ１杯、酒小さじ１杯、醤油大さじ１杯、オイスターソース小さじ１杯、　　調味料b（塩小さじ１/２杯、コショウ少々、椎茸戻し汁大さじ１杯、ごま油小さじ１杯、片栗粉小さじ１杯、）　　
練りあん２５０ｇ、ラード大さじ１杯、擦り黒コショウ大さじ１杯、】
　　　　１　筍、戻した干し椎茸、玉葱、生姜、をみじん切りにして＾調味料ａで炒めます。
　　　　２　小さく切った‘バラ肉’を‘ひき肉’を合わ＾冷ました炒め物と調味料bを入れよく混ぜます。
　　　　３　鍋に＾練りあん、ラード、を入れ＾火にかけます・・・‘ふつふつ’と＾してきたら、＾ごま＾を加え合わせ火を止めて冷やします。
　　　　４　それぞれの具を６等分、皮で包みます・・・蒸し器につかないようにクッキングペーパーなどを敷いて１５分位休ませててから２０分くらい蒸します。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪


　２００８年　１月２０日

　　１－２０　牡蠣の衣揚げ　（４人分）

　　　【牡蠣２００ｇ、エリンギ２本、塩少々、コショウ少々、　 a（卵白３個分、塩ひとつまみ、上新粉大さじ２杯、片栗粉大さじ２杯、長葱みじん切り大さじ１杯、）、　揚げ油、】

　　　　１　牡蠣は塩水で洗いザルに上げて十分に水気を切ります・・・ペーパータオルで水分を良く拭き取ります～～～薄く塩・コショウ、をします。

　　　　２　エリンギは半分の長さに切り＾更に放射状に４つに切ります・・・薄く塩・コショウ、をします。

　　　　３　〈a〉の卵白と塩、をボウルに入れ＾泡立てます・・・六文目まで泡立ったら＾上新粉と片栗粉を合わせて振るい入れ＾みじん切りにした長葱を加えます～～～指先で軽く混ぜて＾ふんわり＾とした衣を作ります。　（　ベーキングパウダー少々を衣にくわえると＾皿にサクッとしあがります　）

　　　　４　揚げ油を１７０℃に熱します。

　　　　５　〈１〉の牡蠣と〈２〉のエリンギに〈３〉の衣を塗して揚げます・・・熱いうちにいただきます～～～好みですが、レモン、山椒塩、辛子、醤油、などをつけて食べても美味しいです）。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪


　２００８年　１月１９日

　　１－１９　カレー鍋で　（各４人分）

　Ａ＝カレーちゃんこ鍋【鱈切り身２切れ、鮭切り身２切れ、エビ（ブラックタイガー）４匹、蛤４個、鰯のつみれ（市販）、４個、白菜１/４個、春菊１束、長葱１本、人参少々、椎茸４個、エノキ１パック、しらたき１玉、豆腐１/２丁、昆布５センチ、和風顆粒だし大さじ１杯、カレールウー４かけ、】

　　　　１　具材のうち＾鱈と鮭の切り身は半分に切り＾エビは背わたを抜きます・・・白菜は長さ４センチ、春菊は５センチ、に切り＾長葱は幅１センチくらいの斜め切りにします～～～エノキは半分に、人参（飾り程度の）と豆腐も適当な大きさに切っておきます。

　　　　２　鍋に水１２００ｃｃとダシの昆布を入れて火にかけます・・・沸騰して昆布が浮いてきたら＾昆布を取り出し＾和風顆粒だし、醤油大さじ３杯、みりん大さじ１杯、酒大さじ２杯、を加えます～～～一旦火を止め＾削ったカレールウを入れて溶かします。

　　　　３　再び火にかけ＾煮立ってきたら中火にし＾用意した具材を＾蛤、つみれ、椎茸、しらたき、も含めて全て加えます・・・蓋をして火が通れば出来上がりです。

　Ｂ＝石狩カレー鍋【鮭切り身４切れ、大根５センチ、人参１/２本、じゃが芋１個、牛蒡１/２本、白菜４枚、椎茸２個、エリンギ１本、エノキ１/２パック、長葱１本、バター３０具、カレールウ３かけ、和風顆粒だし大さじ１杯、】

　　　　１　具材のうち鮭はふつ切りにし＾お湯に潜らせ＾氷水に浸します。

　　　　２　大根と人参は銀杏切り、じゃが芋は適当な大きさにカットし＾一度下茹でしておきます。

　　　　３牛蒡は乱切り、白菜は長さ４センチにカットします・・・椎茸は４等分に切り、エリングは適当な幅にスライス、エノキは半分に、長葱は幅１センチの斜め切りにします。

　　　　４　鍋に水１２００ｃｃ、酒大さじ１杯、砂糖大さじ１杯、醤油大さじ１杯、味噌大さじ３杯、和風顆粒だし、を合わせ＾大根、人参、じゃが芋、牛蒡、白菜、長葱、を加えて火にかけます・・・煮立ってきたら中火にして＾鮭、椎茸、エリンギ、エノキ、を加えて更に煮込みます～～～野菜に火が通ったら一旦火を止め＾削ったカレールウーを入れて溶かします。。。再び火にかけ＾バターを加えます。

　　　　※　どちらの鍋も仕上げに生ラーメンか茹でうどん、又は、ご飯かチーズで「リゾット」になど＾お好みで試してみるのも良いです。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪


　２００８年　１月１８日

　　１－１８　鰤シャブ豆腐鍋　（２人分）

　　　【鰤（刺し身用）１５０ｇ、木綿豆腐１００ｇ、キャベツ１００ｇ、大根１００ｇ、ミズナ５０ｇ、長葱１/２本、豆乳１カップ、昆布５センチ角、削り鰹（小）１パック５ｇ、ご飯（茶碗１杯）１５０ｇ、粉チーズ大さじ２杯、味噌、】

　　　　１　水５５０ｃｃに昆布１枚、削り鰹、を加えて　電子レンジ（６００Ｗ）で５分加熱し＾鍋に濾し入れます・・・豆乳、味噌大さじ２杯を溶きます。

　　　　２　豆腐は４つに切ります・・・キャベツは一口大、ミズナは４センチ長さ、長葱は１センチ幅の斜め切りにします～～～大根は乱切りにし＾耐熱ボウルに入れラップをし＾　電子レンジで２分加熱します。

　　　　３　〈１〉の鍋に〈２〉を加えて火にかけます・・・野菜が煮えたら＾汁ごと取り分けて食べます～～～鰤は＾さっと＾火を通して＾ユズコショウと醤油で食べます。

　　　　４　最後に、ご飯を加え＾煮立ったら粉チーズ、塩、コショウ、で味を調えて＾火を止めます。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪


　２００８年　１月１７日

　　１－１７　牡蠣と韮のエスニック鍋　（２人分）

　　　【牡蠣２００ｇ、韮１束、万能葱１束、サニーレタス１/２株、レモンの皮１枚（１センチ×５センチ位）、シャンツァイ２株、】

　　　　１　牡蠣はザルに入れ＾塩水の中でふり洗いし＾水気を拭きます・・・万能葱は長さを半分に切ります～～～サニーレタスは食べ易く千切ります。。。シャンツァイは葉をつみます。

　　　　２　鍋に水３カップと鶏ガラスープの素大さじ１/２、レモンの皮、を入れて沸騰させます・・・味を見ながら＾薄口醤油大さじ１杯位を加えます～～～〈１〉を煮て食べます。

　　　　３　香港風デザート豆腐も一緒に　＝　寄せ豆腐１/２丁を耐熱容器に入れてラップをかけ　電子レンジ（６００Ｗ）で２分加熱し＾器に掬い取って＾蜂蜜大さじ２杯を同量のお湯で溶いて豆腐にかけ＾好みで‘擦りゴマ’や‘きな粉’をかけます。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪


　２００８年　１月１６日

　　１－１６　春巻き　（１０個分）

　　　【豚もも肉１００ｇ、生椎茸２個、筍（水煮）５０ｇ、長葱１０センチ、春巻きの皮１０枚、】

　　　　１　豚肉と野菜は５センチ長さの細切りにします・・・サラダ油大さじ１杯で炒め＾醤油大さじ１杯、酒大さじ１杯、、塩小さじ１/４杯、砂糖１/４杯、で調味します～～～片栗粉小さじ１/２杯を倍量の水で溶いたものを加え具を纏め＾冷まします。
　　　　２　強力粉大さじ２杯、水大さじ２杯、を混ぜ＾皮を留めるノリを作ります。

　　　　３　春巻きの皮を菱形に置いて＾上側の２辺にノリを塗ります。

　　　　４　具を皮の中央にのせ＾下、左、右、も順に皮を畳んで巻きます。

　　　　５　フライパンに２センチ深さに油を入れ中火にかけ＾低温（１４０度）で揚げます・・・春巻きが円形に膨らんできたら＾強火にして＾キツネ色に揚げます。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪


　２００８年　１月１５日

　　１－１５　焼き葱の雑煮　（２人分）

　　　【長葱（白い部分が長いもの）１本、切り餅２個、昆布３センチ角１枚、削り鰹（小1パック）５ｇ、】

　　　　１　耐熱ボウルに昆布と削り鰹を入れ＾水３２０ｃｃを注ぎます・・・ラップをしないで　電子レンジ（６００Ｗ）で３分加熱します～～～ザルで濾して鍋に注ぎ＾醤油大さじ１杯、酒大さじ１杯、で調味します。

　　　　２　葱は５センチ長さ分を切り取り＾千切りにして水に放し＾ザルに上げます・・・残りの葱は６等分にします。

　　　　３　フライパンにクッキングシートを敷いて＾餅を乗せます・・・中火で両面を＾こんがり＾と焼いて取り出します。

　　　　４　シートを外し＾サラダ油小さじ１/２杯を流し＾葱６本を並べます・・・火を通して焼き目をつけます。

　　　　５　器に餅を入れます・・・〈４〉を乗せて＾温めた〈１〉を注ぎます～～～千切りの葱を乗せます。

　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪


　２００８年　１月１４日

　　１－１４　味噌漬け料理　（２人分）

　Ａ＝鶏手羽先の味噌グリル【手羽先６本（３００ｇ位）、アスパラガス４本、味噌大さじ３杯、サラダ油小さじ２杯、ガーリックパウダー少々、黒コショウ少々、】
　　　　１　手羽先とアスパラをポリ袋に入れ＾味噌を塗し＾３０分おきます・・・表面の味噌を取り除き＾全体にサラダ油を塗します。
　　　　２　ガーリックパウダーと黒コショウを振り＾グリルで５分位キツネ色になるまで焼きます・・・アスパラガスも脇で焼きます。
　　　　３　好みで、レモンを絞ります。

　Ｂ味噌付き天ぷら風味【薩摩芋６０ｇ、南瓜６０ｇ、蓮根６０ｇ、牛蒡４０ｇ、ピーマン１個、鮭１切れ、味噌大さじ２杯と１/２杯、天ぷら粉１/２カップ強、水１００ｃｃ、サラダ油適量、】
　　　　１　南瓜と蓮根は皮を剥き＾薩摩芋は皮付きのまま＾８ミリの厚さに切ります・・・牛蒡は皮を包丁でこそげ取り＾５センチに長さに切り水にさらしてアクを抜いて水分を取ります～～～ピーマンは種を取り半分に＾鮭は４切れにそぎ切りにします・
　　　　２　材料を全部ポリ袋に入れます・・・味噌を揉み込み３０分＾表面の味噌を取り＾水で溶いた天ぷら粉を付けて１６０度の油で揚げます。

　Ｃ＝人参と鶏ささみ　のサラダ【ささみ１００ｇ、人参１/２本、味噌大さじ２杯、ワイン大さじ１杯、オリーブ油大さじ２杯、コショウｓｙ７王将、イタリアンパセリ少々、】
　　　　１　ささみと千切りにした人参をポリ袋に入れ＾味噌を揉み込みます・・・３０分置いて表面の味噌を取り＾皿にのせてワインを振ります～～～ラップをふわりとかけて＾電子レンジ（６００Ｗ）で２分加熱します。
　　　　２　ささみを割いて人参と一緒に＾オリーブ油、レモン汁、コショウ、で調味します・・・みじん切りのイタリアンパセリを添えます。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪


　２００８年　１月１３日

　　１－１３　パンシット・ソータンホン　（４人分）

　　　【春雨３００ｇ、豚肉薄切り１５０ｇ、鶏肉のレバー１５０ｇ、エビ６尾、人参（小）１本、キャベツ１/３個、玉葱１個、セロリ１本、キクラゲ１０ｇ、大蒜少々、油小さじ２杯、レモン１個、】

　　　　１春雨は水に３０分位つけておきます。

　　　　２　豚肉とレバーを一口大に切ります・・・エビは殻を剥いて＾背わた＾を取ります。

　　　　３　玉葱と人参は＾みじん切り＾にします・・・キャベツ、セロリ、キクラゲ、は一口大に切ります～～～人参は＾銀杏切り＾にします。

　　　　４　フライパンに油大さじ１杯を入れ＾レバーを炒め＾火が通ったら皿に取り出します。

　　　　５　フライパンに残りの油を入れ＾豚肉、エビ、大蒜、人参、玉葱、を塩で炒めます。

　　　　６　〈５〉に＾ひたひた＾の水を加えて煮ます・・・沸騰したら＾セロリとキクラゲを加えて５分位煮込み、キャベツを加え＾一煮立ちさせたら＾醤油で味をつけます～～～水を切った春雨を加え＾汁がなくなるまで湯侘びで煮込みます。

　　　　７　皿に盛ります・・・レモン少々を加えます。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪


　２００８年　１月１２日

　　１－１２　ルンピャン・シャンハイ　（４人分）

　　　【豚ひき肉３００ｇ、人参１本、玉葱１個、片栗粉大さじ１杯、春巻きの皮１０枚、油適量、　a＝たれ（酢１カップ、砂糖１/２カップ、醤油少々、塩少々、片栗粉大さじ１杯、）、】

　　　　１　人参と玉葱を＾みじん切り＾にします。

　　　　２　ボウルに豚ひき肉を入れ＾〈１〉の人参と玉葱、塩、を加えます・・・手で良く混ぜ合わせます。

　　　　３　春巻きの皮に〈２〉を大さじ１杯位乗せ＾長細くのばし指の大きさ位にしてから巻きます。

　　　　４　巻き終わりに指で水を塗って留めます。

　　　　５　フライパンに油を入れて〈４〉を揚げます。

　　　　６　＾たれ＾は、酢、砂糖、醤油、塩、を入れて＾火にかけて沸騰したら片栗粉を入れて火を止めます。

　　　　　　　出来上がりです！o(*⌒―⌒*)oにこっ♪


　２００８年　１月１１日

　　１－１１　油飯　（８人分）

　　　【もち米３カップ、豚肉（細切り）５００ｇ、干し椎茸１０枚、干しエビ的長、食用油大さじ３杯、ごま油小さじ２杯、醤油大さじ３杯、塩少々、コショウ少々、五香粉少々、香菜（パクチー）適量、】

　　　　１　もち米は研いで炊飯器で普通に炊きます。

　　　　２　干し椎茸と干しエビは３００ｃｃの水で戻します・・・豚肉、戻した干し椎茸は細切りにします。

　　　　３　鍋を熱し＾食用油、ごま油で＾豚肉、椎茸、エビ、油葱、を入れて炒めます・・・火が通ったら＾醤油、塩、鮭、干し椎茸、干しエビの戻し汁、五香粉、を入れます～～～椎茸が軟らかくなるまで煮ます。

　　　　５　ご飯が炊けたら、〈３〉の具を混ぜます・・・皿に油飯を盛ります～～～香菜をのせます。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪


　２００８年　１月１０日

　　１－１０　チャブチェ　（４人分）

　　　【唐麺（春雨とか糸蒟蒻でも＾代用できます）２００ｇ、豚肉１５０ｇ、椎茸４個、人参１/３本、ホウレンソウ１/３束、玉葱１/２個、卵１個、（胡麻・ごま油・サラダ油・醤油）を各適量、塩少々、】

　　　　１　豚肉を醤油と砂糖とコショウで味付けをし＾暫くおきます。

　　　　２　茹でたホウレンソウを６センチ長さに切ります・・・塩・ごま油で味付けをします。

　　　　３　玉葱は千切りにします・・・塩で＾さっと炒めます。

　　　　４　人参と椎茸は６センチ長さに千切りにします・・・それぞれ塩で味付けをし＾炒めます。

　　　　５　卵は薄焼きにして＾６センチ長さに切ります。

　　　　６　〈１〉の豚肉をフライパンで炒めます。

　　　　７　唐麺は水に３０分漬けておきます・・・フライパンに＾醤油、砂糖、ごま油、を入れて炒めます。

　　　　８　薄焼き卵以外の具と〈７〉の唐麺を＾ごま油、醤油、塩、胡麻、砂糖、で味を調えます・・・混ぜ合わせます。

　　　　９　皿に盛ります・・・薄焼き卵を乗せます。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪


　２００８年　１月　９日

　　１－　９　蛸と野菜の和風マリネ　（２人分）

　　　【茹で蛸１２０ｇ、キュウリ１本、トマト１個、ミズナ１株（４０ｇ）、削り鰹１/２パック（１ｇ）、】

　　　　１　蛸は＾さっと水洗いして水気を拭きます・・・キュウリは所々皮を残して縦に剥き＾ともに乱切りにします～～～トマトは同じ位の大きさに切ります。

　　　　２　醤油大さじ１杯と１/２杯、酢大さじ２杯、砂糖小さじ１/２杯、塩小さじ１/４杯、コショウ少々、を合わせておきます。

　　　　３　１/３カップの沸騰した＾お湯＾に削り鰹を入れます・・・一煮立ちしたら＾こし器でこして＾〈２〉を加えます～～～冷めたら〈１〉を入れて混ぜ＾冷やしておきます。

　　　　４　ミズナはねを切り３センチ長さに切って器に敷き〈３〉を盛り付けます

　　　　５一緒に「レタスミルクスープ」を作ります・・・ハム１枚とレタス１００ｇは細切りにし＾バター大さじ１/２杯を熱した鍋で＾順に炒めます～～～水１カップ、ぶいよんキューブ１個、を入れ＾煮立ったら牛乳１カップを」加え＾温まったら、塩少々、コショウ少々、で調味します。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪


　２００８年　１月　８日

　　１－　８　長葱のグラタン　（２人分）

　　　【長葱２本、ツナ水煮缶（小）１缶、ピザ用チーズ大さじ４杯、マヨネーズ、味噌、】

　　　　１　長葱は縦半分に切り＾斜め薄切りにします・・・葉先（軟らかければ）も土用に斜め切りにします。

　　　　２　ツナ缶は缶汁を軽く切ります。

　　　　３　マヨネーズ大さじ２杯、味噌小さじ２杯、を良く混ぜ合わせます～～～〈１〉と〈２〉を加えて合えます。。。（好みで＾ここに、粒マスタード小さじ２杯を加えても＾ピザ用チーズ＾も加えて、混ぜます）。

　　　　４　グラタン皿に〈３〉を＾ふんわり＾と入れ、オ－ブントースターで５分焼きます・・・アルミホイルをかけ更に１０分位焼いたら＾ボイルを外して６分焼きます。

　出来上がりです！o(*⌒―⌒*)oにこっ♪


　２００８年　１月　７日

　　１－　７　にゅうめん　（２人分）

　　　【そうめん１５０ｇ、大根４センチ、万能葱５本、帆立缶詰（小）１缶、卵１個、昆布茶小さじ２枚、ワカメ（戻して）２０ｇ、】

　　　　１　ワカメは戻して一口大に切ります。

　　　　２　大根は千切りにします・・・水４カップを入れた鍋に入れ＾煮立たせます。

　　　　３　＾そうめん＾は、たっぷりの＾お湯＾で硬めに茹でます・・・お湯を切り流水で揉み洗いし＾水気を良く切ります。

　　　　４　〈２〉に缶汁ごと帆立を加えます・・・酒大さじ１杯、昆布茶、醤油小さじ２杯で味を調えます。

　　　　５　〈３〉、〈１〉、を加え＾一煮立ちしたら、溶き卵を加え軽く煮ます・・・万能葱の小口切りを加えます～～～盛り付けます。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪


　２００８年　１月　６日

　　１－　６　生姜の甘酢漬け　（７５０ｃｃの容器に１２人分位）

　　　【生姜２００ｇ、リンゴ酢２５０ｃｃ、砂糖６０ｇ、塩小さじ２杯、】

　　　　１　容器にリンゴ酢、水１００ｃｃ、砂糖、塩、を入れて＾混ぜて砂糖を溶かします。

　　　　２　生姜は洗って水分を拭き＾スライサーなどを使って皮付きのまま２ミリ厚さの薄切りにします・・・残った小片は包丁で薄切りにします～～～茎も５センチ長さにして使います。

　　　　３　小鍋に＾お湯を沸かし＾生姜を片手ひとつかみ分を加え直ぐに＾網しゃくし＾で掬い上げ〈１〉の甘酢に漬けます・・・残りの生姜も同様に湯通しして全部漬けたら＾蓋をして室温に置きます～～～２４時間後には食べられます。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪


　２００８年　１月　５日

　　１－　５　　Ａ＝胡桃餅（４人分）、Ｂ＝博多雑煮（５人分）

　　Ａ＝【餅８個、大根５０ｇ、人参２０ｇ、牛蒡４０ｇ、干し椎茸２枚、油揚げ１/２枚、焼き豆腐１/２丁、鮭の白子２本、セリ１/２束、煮干し適量、昆布適量、胡桃適量、】
　　　　１　水８００ｃｃに煮干しと昆布で＾だし＾を取ります。
　　　　２　油抜きした油揚げ、大根、人参、牛蒡、は＾短冊切り＾にします・・・市魯湖は焼いて一口大に＾焼き豆腐も一口大に切ります～～～椎茸は水で戻して＾そぎ切り＾にします。
　　　　３　だし汁に〈２〉の具を入れて煮ます・・・薄口醤油や鮭で味を調えます。
　　　　４　胡桃をスピードカッターで磨り潰し＾砂糖を混ぜます。
　　　　５　だし汁で＾とろみ＾が出る位にのばします。
　　　　６　餅は焼いて鍋に入れます・・・セリを加えて＾お椀に盛ります。
　　　　７　雑煮の餅を＾胡桃のたれ＾につけて食べます。

　　Ｂ＝【餅１０個、鰤（切り身）５切れ、焼き豆腐１/２丁、人参５センチ、里芋（大）２個、牛蒡７センチ、干し椎茸５枚、鶏肉１００具、紅白蒲鉾（各５切れ）、カツオ菜２枚、焼きアゴ３匹、昆布１５センチ、】
　　　　１　焼きアゴと昆布は鍋の水２リットルに一晩漬け＾干ししいたけも一晩漬けて戻します。
　　　　２　鍋を火にかけて＾だし＾を取り＾椎茸の戻し汁も加えます・・・薄口醤油大さじ２杯、濃い口醤油適量、塩小さじ２杯、で味を調えます。
　　　　３　鰤は前日に塩を振り＾当日に湯通しします。
　　　　４　豆腐、鶏肉、は一口大＾人参は１戦つ厚さの花形にします・・・里芋は１個を４つ位に切ります～～～牛蒡は薄切りにします。。。全て下茹でします（適量の〈２〉で軽く煮てもＯＫ）。
　　　　５　餅は別の鍋で軟らかくなるまで茹で＾お椀に入れます・・・具と蒲鉾、戻した椎茸、塩茹でして一口大に切ったカツオ菜を入れます～～～〈２〉を注ぎます。

　カンピョウの含め煮　も！！　（２人分）
　　　【カンピョウ３０ｇ、油揚げ１枚、鰹節３ｇ、三つ葉１束、】

　　　　１　カンピョウは２０センチ長さに切ります・・・さっと水洗いし＾大目の塩を振って揉みます～～～塩を洗い流し＾１５分水に漬けておきます。
　　　　２　１本を半分に折り＾緩く結びます～～～油揚げは一口大に切ります。
　　　　３　被る位の水で１５分カンピョウを茹でます。
　　　　４　油揚げ、鮭大さじ２杯、砂糖大さじ１杯と１/２杯、塩少々、を加えて１０分位煮含めます・・・カンピョウが軟らかくなったら＾醤油小さじ２杯、を加えます～～～一煮して火を止め＾味を含ませます。
　　　　５　食べる直前に温め直し＾三つ葉の＾ざく切り＾をくわえて一煮します・・・鰹節を加えて火を止めます。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪